Goûter à la tradition

Le « Crab & Rice »

Une recette traditionnelle des Antilles

Le « Crab & Rice » est un plat classique très apprécié des Antillais qui se déguste surtout pendant les fêtes de Pâques quand les familles se retrouvent à la plage lors du week-end Saint pour y passer la journée ou camper.

La recette

Pour 6 personnes :

  • 2 queues de porc salées
  • 200gr de poitrine fumée
  • 6 crabes
  • 300g de riz
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de roucou (optionnel)
  • Clous de girofle
  • 3 tomates
  • Piment
  • Persil
  • 4 gousses d’ail
  • Thym
  • 1 oignon
  • 5 pieds de cives

Couper la poitrine fumée en gros cubes et les faire blanchir. Faire cuire les queues de porc après les avoir coupés en morceaux. Nettoyer soigneusement les crabes et les saisir dans l’huile bouillante. Bien les faire rissoler. Dans le faitout bien chaud, ajouter aux crabes fricassés les queues de porc et la poitrine fumée aux 3/4 cuits. Bien faire roussir.
Incorporer les oignons, les cives, l’ail, le piment, le persil haché, le thym et les clous de girofle. Bien faire revenir le tout. Rajouter les tomates concassées, du sel et du poivre.
Incorporer votre riz préalablement lavé et remuer le tout pour bien mélanger.
Incorporer la graisse des coquilles de crabes si vous les avez nettoyés vous-même. La graisse des crabes apporte son onctuosité et son parfum au plat.
Délayer un peu de roucou. Mouiller. Laisser cuire à feu moyen sans couvrir pendant 20 à 25 min.


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