Le crab and rice est un plat classique très apprécié des Antillais qui se déguste surtout pendant les fêtes de Pâques quand les familles se retrouvent à la plage lors du week-end saint pour y passer la journée ou camper. Cette recette fait partie des incontournables de la cuisine saint-martinoise.
Elle peut même s’envisager avec des crabes de terre. Ceux-ci sont plus charnus que les crabes de mer et leur chair est plus fine. Pour magnifier les saveurs du crab and rice, nous vous révélons un secret de gastronome. Si vous en avez la possibilité et la patience, gardez pendant une dizaine de jours vos crabes vivants et nourrissez-les de maïs, de bananes et de mangues. Leur chair en sera particulièrement parfumée.
La recette
Quels sont les ingrédients du crab and rice ?
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 2 queues de porc salées,
- 200 g de poitrine fumée,
- 6 crabes,
- 300 g de riz,
- 4 cuillères à soupe d’huile,
- 1 cuillère à café d’huile de roucou (optionnel),
- quelques clous de girofle,
- 3 tomates,
- du piment, du persil, du thym,
- 4 gousses d’ail,
- 1 oignon,
- 5 pieds de cives (botte de ciboulette).
Comment réaliser un crab and rice ?
Couper la poitrine fumée en gros cubes et les faire blanchir à la cuisson.
Faire cuire les queues de porc après les avoir coupées en morceaux.
Nettoyer soigneusement les crabes et les saisir dans l’huile bouillante. Bien les faire rissoler.
Dans un faitout bien chaud, ajouter aux crabes, les queues de porc et la poitrine fumée. Bien faire roussir le tout.
Incorporer les oignons, les cives, l’ail, le piment, le persil haché, le thym et les clous de girofle. Faire bien revenir le tout.
Ajouter ensuite les tomates concassées, du sel et du poivre. Incorporer le riz préalablement lavé et mélanger tous les ingrédients.
Incorporer la graisse des coquilles de crabes qui apporte son onctuosité et son parfum au plat.
Mettre de l’huile de roucou et délayer un petit peu (optionnel). Mouiller.
Laisser cuire à feu moyen sans couvrir pendant 20 à 25 minutes.
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Les bonnes adresses
Pour déguster un excellent crab and rice, nous vous recommandons quelques adresses.
Les Délices Créoles – Creole Delights.
Crab and rice, dans la pure tradition. Sur place ou à emporter.
39, rue de la République à Marigot – 97150 Saint-Martin.
Téléphone : +590 590 29-4898.
Chez Yvette – Yvette’s Kitchen.
Crab and rice, authentique et généreux, sur place ou à emporter.
8 Quartier d’Orléans – 97150 Saint-Martin.
Téléphone : +1 721-524-6946.
Les lolos de Grand Case et de Marigot proposent également sur leur carte, ce plat typique saint-martinois. Vous pouvez aussi déguster chez eux, le crab and rice à emporter.
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